12/2(火) 21:06配信
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日本でも大人気のカルボナーラ。実は今、本場イタリアの閣僚を巻き込んでの「カルボナーラ論争」が勃発しています。きっかけは、ベルギーで売られていたカルボナーラソースでした。

【写真を見る】「本場」と「イタリア風」比較すると？

東京にある「カルボナーラ専門店」。ランチタイム、多くのお客さんで賑わっていました。

日本でも人気のある「カルボナーラ」をめぐって今、本場イタリアで論争が起きています。

騒動のきっかけとなったのが、先月、イタリアの農相がSNSにのせた怒りの投稿でした。

イタリア　ロッロブリージダ農相
「『イタリア風』を代表する最悪の商品だ。EU議会の売店に並んでいるなんて許しがたい。直ちに調査するよう要請した」

その“最悪の商品”とは、ベルギー・ブリュッセルにあるEU議会の売店で見つけた「カルボナーラソース」。

本場イタリア人のシェフに見てもらうと…

イタリア人シェフ　カメルロ・クッパリさん
「クリーム入りですね。“パンチェッタ”ですか、“グアンチャーレ”ではなくて。これは違いますね」

商品に入っていたのは、塩漬けした豚バラ肉=「パンチェッタ」。しかし、イタリアの伝統的なレシピでは、塩漬けした豚ほほ肉=「グアンチャーレ」を使うことになっているといいます。さらに生クリームを使わないことも特徴のひとつです。

実際に本場の「カルボナーラ」を作ってもらうと…

イタリア人シェフ　カメルロ・クッパリさん
「アンチャーレにペコリーノチーズ。そして、黒コショウと卵。新鮮なものを使います、それだけです」

そして、カリカリに炒めた「グアンチャーレ」とソースを絡めて、できあがりです。

一方、“最悪の商品”と言われた「パンチェッタ」のソースでも作ってみると…

イタリア人シェフ　カメルロ・クッパリさん
「見た目も違いますね」

問題となったカルボナーラソースを製造するスーパーは、「何も法律に違反していない。商品やパッケージを変更する理由はない」と反発しています。

日本では…

カルボナーラ専門店 HASEGAWA神楽坂オーナー　長谷川浩平さん
「本場のよりも日本のカルボナーラは生クリームなどを結構使っていて、どちらかというと重ためというか、汁感があるというか。そういうカルボナーラが日本には多いです」

東京・神楽坂にある「カルボナーラ」専門店。今回、イタリアで起きている騒動について、どのように受け止めているのでしょうか?

カルボナーラ専門店 HASEGAWA神楽坂オーナー　長谷川浩平さん
「やっぱり本場の方が（店で出している物を）食べれば、これはイタリア料理じゃないと思われるのも当然かなと思います。もちろんイタリアの料理ですし、リスペクトを持ってやってはいるが、自分の美味しいを突き詰めてベーコンを使っています」

お客さんの受け止めも様々…

「現地の方々が、こういうものなんだっていう気持ちがあるのも理解できる」
「より美味しいものを食べられるなら、いろんな考え方があってもいいんじゃないかな」

ソース　https://news.yahoo.co.jp/articles/7851b2cb8fe9394ed3996ade63c2c463152a3e8b